Cabaz 4

Chaves - Trás-os-Montes Arcossó-Vidago - Sub-região da Ribeira de Oura VINHA Parcela de 10,5 ha, integrada num conjunto de 12ha, de vinha plantada em 2003, instalada numa encosta ampla de média altitude (400 metros), exposta a Sul, com cerca de 20% de declive. Solo de origem granítica.. CASTAS Touriga Franca (50%); TINTA RORIZ (25%); TINTA AMARELA (25%). VINIFICAÇÃO As uvas foram vindimadas nos dias 18 de Setembro e 3 de outubro. Foi efetuada pisa a pé das uvas em dornas de 1000 L e posteriormente colocadas em toneís antigos de madeira de castanho, com mais de 100 anos, onde se realizou a fermentação alcoólica durante 15 dias. Foram realizadas 2 remontagens diárias totalmente manuais, a balde, e o vinho extraído por gravidade. O vinho efetuou a fermentação malolática em cubas de inox, após a qual regressou 50% a um dos tonéis onde realizou a fermentação alcoólica e os restantes 50% a barricas novas de carvalho Francês com capacidade de 500 litros para fazer um estágio de 12 meses. Trata-se de um vinho que durante todo o seu processo de vinificação e estágio não foi utilizado qualquer processo mecânico. As 7000 garrafas resultantes foram engarrafadas em junho de 2022 e irão permanecer em estágio de cave durante 6 meses. Trata-se de um vinho que não foi colado nem filtrado. SERVIÇO Modo de serviço - Abrir e decantar a garrafa algum tempo antes e servir à temperatura de 16-18º C. ANÁLISES TEOR ALCOÓLICO - 14,7% VOL. ACIDEZ TOTAL - 5,0 ACIDEZ VOLÁTIL - 0,5 PH - 3,8 AÇÚCAR RESIDUAL - 0,8 g ENOLOGIA Francisco Montenegro / Amílcar Salgado

Queijo curado de fabrico tradicional (manual) de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muitos poucos olhos), obtido pelo dessoramento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, com cardo "Cynara Cadunculos". Com maturação igual ou superior a 45 dias. Leite de ovelha cru, sal e cardo (Cynara Cadunculos).