Cabaz 1 – c/ Salpicão

Chaves - Trás-os-Montes Arcossó-Vidago - Sub-região da Ribeira de Oura VINHA Parcela de 10,5 ha, integrada num conjunto de 12ha, de vinha nova (plantada em 2003), instalada numa encosta ampla de média altitude (375 metros), exposta a Sul, com cerca de 20% de declive. Solo de origem granítica. CASTAS Tinta Amarela (35%); Tinta Roriz (35%); Touriga Franca (30%). VINIFICAÇÃO As uvas foram vindimadas a 22 e 23 de setembro e 5 de outubro e vinificadas em lagar com pisa a pé. Parte do vinho estagiou durante 12 meses em barricas usadas de carvalho francês; as 14000 garrafas resultantes foram engarrafadas em junho de 2022 e irão permanecer em estágio de cave durante 6 meses. SERVIÇO Modo de serviço - Abrir e decantar a garrafa algum tempo antes e servir à temperatura de 16-18º C. ANÁLISES TEOR ALCOÓLICO - 13,9% VOL. ACIDEZ TOTAL - 5,6 ACIDEZ VOLÁTIL - 0,7 PH - 3,75 AÇÚCAR RESIDUAL - 0,6 g ENOLOGIA Francisco Montenegro / Amílcar Salgado

Queijo curado de fabrico tradicional (manual) de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muitos poucos olhos), obtido pelo dessoramento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, com cardo "Cynara Cadunculos". Com maturação igual ou superior a 45 dias. Leite de ovelha cru, sal e cardo (Cynara Cadunculos).