Conjunto Quinta de Arcossó Grande Reserva + Sal

DOC TRÁS-OS-MONTES SUB REGIÃO - CHAVES VINHA Parcela de 10,5ha, integrada num conjunto de 12ha, de vinha plantada em 2003, instalada numa encosta ampla de média altitude (375 metros), exposta a Sul, com cerca de 20% de declive. Solo de origem granitica. CASTAS Touriga Nacional (50%), Tinta Roriz (25%), Tinta Amarela (25%). VINIFICAÇÃO As uvas foram vindimadas nos dias 29 e 30 de Setembro e a 11 de Outubro. Foi efetuada pisa a pé das uvas em dornas de 1000L e posteriormente colocadas em toneis antigas de madeira de castanho, com mais de 100 anos, onde se realizou a fermentação alcoólica durante 20 dias. Foram realizadas 2 remontagens diárias totalmente manuais, a balde, e o vinho extraído por gravidade. O vinho efetuou a fermentação malolática em cubas de inox, após a qual regressou aos toneis onde realizou a fermentação alcoólica para fazer um estágio de 12 meses. Trata-se de um vinho que durante todo o seu processo de vinificação e estágio não foi utilizado qualquer processo mecânico. As 7000 garrafas resultantes foram engarrafadas em Julho de 2018 e irão permanecer em estágio de cave 12 meses. Trata-se de um vinho que não foi colado nem filtrado. SERVIÇO Abrir e decantar a garrafa algum tempo antes e servir à temperatura de 16-18º C. TEOR ALCOÓLICO - 14,0% VOL. ACIDEZ TOTAL - 5,2 PH - 3,65 AÇÚCAR RESIDUAL - 0,6 g ENOLOGIA Francisco Montenegro / Amílcar Salgado

DOC TRÁS-OS-MONTES SUB REGIÃO - CHAVES VINHA Parcela de 10,5 ha, integrada num conjunto de 12ha, de vinha plantada em 2003, instalada numa encosta ampla de média altitude (375 metros), exposta a Sul, com cerca de 20% de declive. Solo de origem granítica. CASTAS Arinto (60%); Alvarinho (40%) VINIFICAÇÃO As uvas foram vindimadas a 10 e 14 de Setembro, tendo realizado cerca de 85% da fermentação alcoólica em barricas de carvalho francês com "bâtonnage" durante 10 meses. O engarrafamento ocorreu em 9 de Setembro de 2019 e irá permanecer em estágio de garrafa durante 9 meses. SERVIÇO Consumo imediato. TEOR ALCOÓLICO - 12,9% VOL. ACIDEZ TOTAL - 6 PH - 3,2 AÇÚCAR RESIDUAL - 1,4 g NOTAS DE PROVA Cor amarelo palha, ainda com reexos esverdeados. Aroma profundo e fresco com ligeiras notas orais e fortes laivos de mineralidade, como a riqueza minerológica-hídrica da região (a maior da Europa). Palato forte e estruturado como o granito que sustenta as cepas, mas com a subtilileza e a acidez refrescante do vale que o produz. A frescura e a complexidade são os traços dominantes. As sensões são sempre individuais, mas o produto (o vinho) é sempre coletivo. ENOLOGIA Francisco Montenegro / Amílcar Salgado

Josenea BIO Uma mistura das melhores plantas frescas da nossa propriedade de Bordablanca em Lumbier e sais de Primavera genuínos de Tierra de Estella, no Parque Natural de Urbasa e Andia. Ao consumir este sal enriquecido com o sabor das nossas plantas, podemos surpreender os nossos convidados até com o prato mais simples ou mais tradicional. Muito rico em iodo, cálcio, magnésio e potássio.