Cabaz 9 c/ Salpicão

Queijo curado de fabrico tradicional (manual) de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muitos poucos olhos), obtido pelo dessoramento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, com cardo "Cynara Cadunculos". Com maturação igual ou superior a 45 dias. Leite de ovelha cru, sal e cardo (Cynara Cadunculos).

Chaves - Trás-os-Montes Arcossó-Vidago - Sub-região da Ribeira de Oura VINHA Parcela de 1 ha, integrada num conjunto de 8ha, de vinha plantada em 2016, instalada numa encosta ampla de média altitude (480 metros), exposta a Sul, com cerca de 30% de declive. Solo de origem granítica. Parcela Vinha plantada exclusivamente para espumante. CASTAS 100% PINOT NOIR. VINIFICAÇÃO As uvas foram vindimadas a 21 de agosto. Prensagem das uvas inteiras sem desengace. Decantação durante 48 horas. Fermentação em cuba de inox com controlo de temperatura. Estágio durante 6 meses em cuba de inox. Fermentação em garrafa com leveduras livres e estágio em borras durante 30 meses, degorgement. DEGORGEMENT REALIZADO A 11 DE NOVEMBRO DE 2022. SERVIÇO Consumo imediato. Temperatura de Consumo: 6-8ºC. ANÁLISES TEOR ALCOÓLICO - 13,0% VOL. ACIDEZ TOTAL - 7,3 ACIDEZ VOLÁTIL - 0,3 PH - 3,0 AÇÚCAR RESIDUAL - 11 g So2 TOTAL - 83 mg/L ENOLOGIA Francisco Montenegro / Amílcar Salgado

Chaves - Trás-os-Montes Arcossó-Vidago - Sub-região da Ribeira de Oura VINHA Parcela de 1,0 ha, integrada num conjunto de 8ha, de vinha plantada em 2016, instalada numa encosta ampla de média altitude (450 metros), exposta a ESTE, com cerca de 35% de declive. Solo de origem granítica. CASTAS Pinot Noir (100%) VINIFICAÇÃO As uvas foram vindimadas a 22 de Agosto, tendo realizado a fermentação alcoólica em cubas de Inox. SERVIÇO Consumo imediato. Servir à temperatura de 10º C. ANÁLISES TEOR ALCOÓLICO - 13,4% VOL. ACIDEZ TOTAL - 5,6 ACIDEZ VOLÁTIL - 0,3 PH - 3,3 AÇÚCAR RESIDUAL - 0,6 g ENOLOGIA Francisco Montenegro / Amílcar Salgado

Chaves - Trás-os-Montes Arcossó-Vidago - Sub-região da Ribeira de Oura VINHA Parcela de 10,5 ha, integrada num conjunto de 12ha, de vinha plantada em 2003, instalada numa encosta ampla de média altitude (375 metros), exposta a Sul, com cerca de 20% de declive. Solo de origem granítica. CASTAS Bastardo 100%. VINIFICAÇÃO As uvas foram vindimadas no dia 1 de Setembro. Foi efetuada pisa a pé das uvas em dornas de 1000 L e posteriormente colocadas em toneís antigos de madeira de castanho, com cerca de 30% do engaço, onde se realizou a fermentação alcoólica durante 12 dias. Foram realizadas 2 remontagens diárias totalmente manuais, a balde, e o vinho extraído por gravidade. O vinho efetuou a fermentação malolática em cubas de inox e o estágio em barricas de carvalho francês usadas. Trata-se de um vinho que durante todo o seu processo de vinificação e estágio não foi utilizado qualquer processo mecânico. As 3600 garrafas resultantes foram engarrafadas em junho de 2022 e irão permanecer em estágio de cave durante 6 meses. Trata-se de um vinho que não foi colado nem filtrado. SERVIÇO Modo de serviço - Abrir e decantar a garrafa algum tempo antes e servir à temperatura de 14-16º C. ANÁLISES TEOR ALCOÓLICO - 13,8% VOL. ACIDEZ TOTAL - 5,1 ACIDEZ VOLÁTIL - 0,6 PH - 3,8 AÇÚCAR RESIDUAL - 0,6 g ENOLOGIA Francisco Montenegro / Amílcar Salgado

Chaves - Trás-os-Montes Arcossó-Vidago - Sub-região da Ribeira de Oura VINHA Parcela de 2,5ha, integrada num conjunto de 12ha, de vinha plantada em 2003, instalada numa encosta ampla de média altitude (400 metros), exposta a Sul, com cerca de 20% de declive. Parcela de 5 ha, integrada num conjunto de 8 ha, de vinha nova (plantada em 2016 e 2017) instalada numa encosta ampla de média altitude (500 metros), exposta a Sudeste, com cerca de 35% de declive. Em ambas as parcelas o Solo é de origem granítica. CASTAS Arinto (25%); Viosinho (25%); Alvarinho (25%); Encruzado (25%). VINIFICAÇÃO As uvas foram vindimadas a 1, 4, 8 e a 19 de Setembro, tendo realizado cerca de 40% da fermentação alcoólica em barricas de carvalho francês com "bâtonnage" durante 10 meses. O engarrafamento ocorreu em novembro de 2022 e irá permanecer em estágio de garrafa durante 4 meses. SERVIÇO Consumo imediato. Modo de serviço - Poderá ser decantado 60 minutos antes e servir à temperatura de 12º C. ANÁLISES TEOR ALCOÓLICO - 13,6% VOL. ACIDEZ TOTAL - 6,4 ACIDEZ VOLÁTIL - 0,3 PH - 3,4 AÇÚCAR RESIDUAL - 0,9 g ENOLOGIA Francisco Montenegro / Amílcar Salgado

Chaves, Trás-os-Montes Arcossó - Vidago - Sub-região da Ribeira de Oura

Azeite de categoria superior, obtido diretamente de azeitonas, unicamente por processos mecânicos. A Quinta de Arcossó, localizada na microregião da Ribeira de Oura (Vidago-Chaves) tem como atividades a produção de vinhos e de azeite. Este azeite resulta da seleção das variedades tradicionais da região, a Verdeal Transmontana e a Cobrançosa. A azeitona, colhida no ponto ótimo de maturação, é transportada de imediato para o lagar onde, com a ajuda de métodos tradicionais, a par da mais moderna tecnologia, se faz a extração deste azeite a baixas temperaturas, resultando neste produto de excelência.